[うなぎのかぶと煮] 昨年末から「うなぎのかぶと焼き」に挑戦していますが、「焼き」だと骨が柔らかくなる前に食べられない 状態になってしまいます。骨を柔らかくして食べられる状態にするには「煮る」しかありません。 前にも書きましたが、うなぎの頭で「カマ」の部分は他の魚と同様、非常にしっかりしていて硬いです。 いわゆる「鮭の缶詰」状態の骨にするには、なかなか骨が折れます。（・・・シャレにもならんかな） 何回か試行錯誤の結果、まずまずの状態にすることができました。出来上がり直後でも十分柔らかいで すが、他の川魚同様に一旦冷ました後、冷蔵庫に入れ、２〜３日以上置いたものの方がより柔らかくな ります。まぁ、佃煮に近い状態ですから冷蔵庫に入れておけば、かなり日持ちします。（1/25） ［コース料理が２種類になりました］ これまでコースは基本的な一種類のみでしたが、時々「フルコースで」というような注文があります。この 場合不完全なので、もう１つの選択肢があってもいいのではないかと思い、「かぶと煮」「う巻」「鰻作」を 加えてフルコースになるよう組んでみました。単品ずつの料金を足すと４,９００円になりますが、１００円 割引して４,８００円で提供させて頂きます。ただし、最初から本コースを注文された場合に限ります。 コースが２つになったので、「華（はな）コース」→４,８００円、「月（つき）コース」→３,６００円と致します。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（3/26）